Im Restaurant Vermell des Vestige Son Vel auf Menorca zelebrieren Joan Bagur und Víctor Lidón am 21. Mai ein besonderes Dinner.
Die Köche Joan Bagur und der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Víctor Lidón präsentieren am 21. Mai 2026 im Restaurant Vermell des Vestige Son Vell auf Menorca ein gemeinsames „Cocina de la memoria“-Menü. Es handelt sich um ein Four-Hands-Dinner, bei dem zwei Köche gemeinsame Sache machen. Das Dinner ist als kulinarischer Dialog konzipiert und soll die Geschichte der Inselküche auf moderne Weise interpretieren.
Kulinarische Erinnerungen
Das Menü trägt den Titel „Cocina de la memoria“ und dient dazu, Menorcas Küche als eine Erzählung von Herkunft, Wandel und kultureller Prägung zu zeigen (und zu schmecken). Die Gänge wechseln zwischen den kulinarischen Handschriften der beiden Köche, um einen Rhythmus aus Tradition und neuer Interpretation zu schaffen. Die gemeinsame Haltung beider Köche liegt im Respekt vor dem Produkt und in der tiefen Verwurzelung in der Tradition von Menorca, mit dem Anspruch, diese weiterzuentwickeln.
Die Küche von Menorca
Die kulinarische Identität Menorcas ist historisch von verschiedenen Einflüssen geprägt. Maurische Kulturen brachten früh landwirtschaftliches Wissen und Gewürze auf die Insel. Unter der Herrschaft Aragóns stärkte sich die Verbindung zur katalanischen Küche; die Phasen französischer und britischer Herrschaft im 18. Jahrhundert verliehen dann der menorquinischen Küche eine besondere Eigenständigkeit innerhalb Spaniens. So wird die Salsa Mahonesa – eine spezielle Mayonnaise – traditionell in Mahón verortet, während britische Präsenz Spuren in Gerichten wie „Grevi“ hinterließ.
Das Degustationsmenü umfasst unter anderem eine Aal-Waffel mit Apfel und Foie gras, Zwiebelcreme mit Trüffel und Pickles sowie geschmorte Schweinebäckchen mit Kaviar. Weiterhin stehen gegrillter Tintenfisch mit Safrancreme und eine Interpretation eines klassischen Pithivier mit Morcheln auf der Speisekarte. Optional begleitet eine kuratierte Weinbegleitung das Menü; dabei werden menorquinische Weine in einen Dialog mit ausgewählten Positionen vom spanischen Festland gestellt, wie es heißt.
Details zum Dinner: Donnerstag, 21. Mai 2026, um 19:30 Uhr im Restaurant Vermell im Vestige Son Vell; das Degustationsmenü kostet 89 Euro pro Person, Getränke werden separat berechnet.
